一块好吃的白糖糕--颜色白透,清甜不带酸味.

白糖糕

    众所周知，白糖糕是莞城人最传统的早点代表。对我而言，白糖糕与其说是款经典点心，不如说是我对童年的一种甜蜜的追忆，在那个物质贫乏的年头，这可能也说出了很多东莞人的相同感慨。

    粤语有句话叫：“甜到漏”。白糖糕虽然不至于甜到漏，但也是甜到入心的一种美点。记忆中的白糖糕是珍贵的，不是想吃就可以吃得到，要理所当然地对某事的隆重加赏才有机会品赏到。说到底，白糖糕算是我美好的童年印象。

    一个关于“糕”的故事。“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领风骚”这是对于白糖糕的含蓄赞美。还有一个关于东莞糕的感人故事可能比较鲜为人知。 1949年10月17日，中国人民解放军进入莞城，驻扎在城西最高点——道家山的酥醪别院、上清观(今文化广场)。广州是10月14日解放的，当天在东莞的国民党军队闻风而逃，莞城成了一座空城。当土匪准备洗劫全城时，幸好东纵武工队驻黄旗小组与温塘民兵及时赶到，与低涌水乡武工队配合进城，才保得“东莞无大乱”。由于南下大军都是北方人，水土不服。有些战士到山下买糕点充饥后精神奕奕，没有水土不服之苦。为此，大军在西城楼下找到张铁文父亲开的夫妻糕饼店，请他指导炊事员做糕点，后来还给了15担米作为酬金。有了这些米，张铁文父亲挂起“仔记”招牌，真正做起糕饼店，所制的糕，每个都有箩口大。一块糕饼拯救一座城，算起来它还是我们莞人的救命“恩人”呢。

    小小糕点的情结。糕，谐音高，中国风俗寓意引申为步步高升、节节高升、年年高升。东莞人爱吃糕，每逢春节，家家户户都赶制年糕，我想，这也是冲着这个良好的意愿而来吧。我觉得在莞式的糕点中“白糖糕”是平凡中见真味的代表。大概没有几个东莞人是没有吃过白糖糕加茅根粥作早餐的。当然，这两种食物间的默契是无庸置疑的。清甜爽滑的白糖糕再配上清淡适口的茅根粥，这款充满莞味的早餐一定曾无数次出现在离乡别井的莞人梦中吧。

   其实“糕如其名”，白糖糕的制作与用料也是简单有趣的。首先，取米浆一碗，冲入滚水，使之成为熟粉湖。然后与其他米浆混和，加入包种，搅拌后，粉面盖上布，让它自行发酵，隔一夜后，发酵好的粉便有无数大小孔眼，并有一种酸味，这时，加入碱水和煮好的沙糖(糖胶)，搅拌调匀后，就可以倒入糕盆内(盆要先涂生油，以免粘底)，放在沸水锅上，隔水蒸熟便可。成品后的白糖糕看起来雪白可人，尝起来口感清甜弹牙，绝对不逊色于其它精美点心。由于利润微薄，现在市面上白糖糕已逐渐少见，一般在菜市场上一些小户经营的点心档还见有售，真希望各大商家对这传统美食加以创新，使其得以保存。

    总的来说，东莞糕分三类：黄糖浮糕(以马拉糕最出名)、白糖浮糕、黄糖座底糕。这三种糕料用小砵制作，分别叫黄糖糕仔、白糖糕仔、座底糕仔。过去逢年过节，家庭妇女以糕仔斗巧，以做得圆润光滑，软硬适中，爽口香甜，出砵时以圆边无损的糕仔为荣，同时也表达了人们对来年美好的寄望。传统不一定是最好的，但传统一定是最人性的写真，希望东莞的这一传统美食得到年轻一代的珍惜与发扬。

                                                                                               《东莞民企》