我国人民有着悠久的盐腌食品的历史和经验，常常将盐腌与脱水干燥（晒干、烘干、晾干）合并运用，制成各种咸干食品（如咸干鱼、虾类、腊肉、禽类），既保存了食品，也使食品别具风味。利用盐腌食品大致要注意下列几点：

　 原料要干净＼

　 作为腌制食品要求原料本身一定新鲜干净，防止杂物引入，以免细菌污染。

　 容器要凉干＼

　 腌制食品的容器要洗刷干净，晾干后方可使用，以免带有微生物与有害物质。

　 食盐要纯＼

　 最好取用精制食盐，并要有足够的浓度，才能杀灭或抑制微生物的生长繁殖。

　 应存放在阴凉处＼

　 阴腌制食品应存放在阴凉处（低温处），对动物性食品来说，可防止油脂酸败。

　 同时，应注意腌制蔬菜时常出现的白膜。白膜的出现说明已经被酵母菌污染。所谓“白膜”实质上是皮膜酵母菌的表层，皮膜酵母广泛存在于空气中，当污染了菜叶时，在适宜的温度下就会大量繁殖，随之形成一层白膜覆盖在腌菜表面上。皮膜酵母能分解腌菜汁中的糖分、乳酸酒精，从而降低了腌菜对一些微生物（如腐败菌、霉菌）的抵抗力。霉菌能分泌果胶酸，使蔬菜细胞群组的果胶、纤维素、半纤维素分解，使蔬菜变软以至变烂。